„Kompromisszummentes gasztronómiai élményt mindenkinek” – ez a mottója Magyarország első Michelin-csillagos éttermének, a Costesnek. A mindössze két éve megnyílt vendéglátóhely működésének a tulajdonosok első pillanattól kezdve a modern technológiára alapuló konyhát és a magas minőséget tűzték ki célul, így az sem meglepő, hogy az alapanyagokat Párizsból hozatják. Azonban a vállalkozás mindeddig veszteségesnek bizonyult.

Az étterem társtulajdonosa, Gerendai Károly elmondta, hogy hosszú távú befektetésnek szánták a Costest és számoltak a több éves mínuszokkal, hogy végül világszínvonalú helyet hozzanak létre a nehéz magyar viszonyoktól függetlenül. Ugyanakkor reméli, hogy a Michelin kitüntetés segítségével sikerül több vendéget becsalogatniuk az étterembe és több turisztikai ajánlóba is bekerülnek, mint eddig.

Michelin-csillag

Gerendai Károly - aki 2008-ban az év üzletembere lett a Sziget Kft. vezérigazgatójaként -  úgy véli, hazánk évtizedes lemaradásban van a gasztronómia terén, mind a technológiában, az oktatásban, vagy az alapanyagok felhasználásában. De a Costes sikere is azt bizonyítja, hogy látványos fejlődés tapasztalható a magyar vendéglátásban az utóbbi évekhez képest. Szakértők szerint ugyanis egyre több, további 5-10 budapesti étterem is esélyes lehet egy következő csillag elnyerésére. 

Így nem csak a Costes, hanem a magyar turizmus is profitálhat a kitüntetésből, és ez által az egész magyar vendéglátás felkerülhet a világ gasztronómiai térképére. Közép-Kelet- Európában eddig mindössze Prágában térhettünk be Michelin-csillagos étterembe.

Gerendai Károllyal, az étterem társtulajdonosával Meizer Gábor beszélgetett.

A beszélgetés hossza 7 perc.